Холодные блюда и закуски
Аннотации
В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ.
Кроме того, в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании холодного цеха, кратко освещены вопросы рационального использования сырья для холодных блюд.
В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию. Эти нормы соответствуют в основном нормам (весом нетто), указанным в ?Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания?...
Другие книги из серии "Библиотека повара" на сайте:
СУПЫ, 1957 г.
Соусы, специи, 1959 г.
Изделия из теста, 1960 г.
Collections
- Libgen [81666]