Вегетарианские блюда

Abstract

Авторы приводят данные о химическом составе овощей и их биологической ценности, расказывают о рациональных способах первичной и тепловой обработки этих продуктов. Основное внимание уделяется технологии приготовления первых, вторых и холодных блюд из различных овощей, корнеплодов, а также концервированных продуктов, вырабатываемых пищевой промышленностью.Книга предназначена в качестве пособия для повара предприятий общественного питания. Она может быть также использована домашними хозяйками.