Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник

Abstract

В справочнике приводятся систематизированные данные по теплофизическим характеристикам (ТфХ) основных видов пищевых продуктов. Для определения ТФХ предложены обобщенные формулы в зависимости от определяющих факторов: температуры, влажности, химического состава продуктов.Методы определения характеристик классифицированы по типовым моделям строения пищевых продуктов.В справочнике впервые приведены удельная теплоемкость, коэффициенты теплопроводности и температуропроводности, плотность, насыпная плотность не только исходного сырья и готовых продуктов, но и продуктов на различных стадиях обработки (нагрев, охлаждение, сушка, выпечка и т. п.).Книга предназначена для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности. Может быть использована также студентами вузов.