Справочник по производству хлебопекарских дрожжей

Abstract

Справочник представляет собой переработанное и дополненноеиздание «Справочника технолога дрожжевого производства». В книге изложены основы микробиологии и химии дрожжевогопроизводства, приведены характеристики сырья и вспомогательныйматериалов, сведения по технологии, технохимическому контролю-,оборудованию, санитарному режиму и технике безопасности.Специальные разделы посвящены технологическим, математико-статистическим и другим инженерным расчетам, а также автоматизации технологических процессов. Даны рекомендации по борьбе с коррозией и справочные данные для служб технической информации.Справочник предназначен для специалистов дрожжевой промышленности, может быть полезен преподавателям и студентамвузов.uploadbox